Brevas

Descripción

La breva es el fruto de la primera de las dos cosechas que produce la higuera. Es de mayor tamaño que el higo pero no resulta tan dulce como este. Tiene forma de pera.

Procedencia

La higuera es originaria del Mediterráneo y siempre ha sido muy valorado por las culturas asentadas en sus orillas. El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos. En el libro del Éxodo forman parte de los frutos que los exploradores de Canaán presentaron a Moisés y siempre fueron un alimento esencial para los griegos.

Conservación

Estos frutos son una mercancía sumamente delicada y perecedera que, incluso guardados en el frigorífico, se conservan tan sólo unos 3 días, lo que dificulta su comercialización.

Presentación en el mercado

Las brevas se pueden encontrar en el mercado Español entre Junio y Julio.

A diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que presenta la piel de los higos y brevas, revelan el momento ideal de consumo del alimento porque son una evidencia de que el fruto ha llegado a su punto de sazón. 

Deben tener un color agradable, buena consistencia, textura relativamente suave y cuando están maduros, ceden a la leve presión con los dedos

Aplicaciones culinarias

La mejor manera de consumirla es fresca cuando esta madura, en algunos sitios de España se sirven con jamón o se usan para postres.

En repostería se usa mucho en forma de puré  para rellenos, mermeladas, decoraciones, etc.

Se usa también para acompañamientos de caza y también seco después de un proceso de desecado. Puede ser de 3 variedades::

-Las variedades blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando están maduros

- las coloreadas, incluyen los frutos de color azulado más o menos claro y son de mayor tamaño que las otras variedades.

- las variedades negras, de color rojo oscuro o negro. Es la de mayor calidad

Curiosidades

En las culturas populares se usaba para curar catarros y dolor de garganta y hasta la llegada del azúcar se usaba para conservar la fruta cocida y como sustituto del pan de cereal.

Piña

DESCRIPCIÓN

 La piña, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

Después del plátano o la banana, la piña es la segunda fruta tropical más popular. Es nativa de Sudamérica, particularmente de Brasil y Paraguay. La Piña también es llamada Ananá o Naná. Hoy en día, más de la tercera parte de la producción mundial y 60 por ciento de los enlatados de piña provienen de Hawái.

Siguiéndole los pasos a Hawái, otros países en el top de la producción de Piñas son: Costa Rica, México, Honduras, Sudáfrica, Taiwan, República Dominicana, El Salvador, Ecuador entre otros más.

La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño.

El crecimiento de raíces y hojas es prácticamente nulo a temperaturas menores de 21ºC y a mayor de 35 º C, el máximo crecimiento se da entre los 30 y 31 º C.

CONSERVACIÓN

La piña no hay que conservarla en la nevera, porque a partir de 7º C se estropea. Es recomendable tenerla en un sitio fresco  y tenerla cubierta para que no se oxide con un film transparente y hacerle unos pequeños agujero s para que respire un poco.

APLICACIONES CULINARIAS

Al natural, en almíbar y en zumo, acompañamientos de carne, en asados, zumos,  ensaladas, granizados, sangrías, concentrados, jaleas...

Platano

DESCRIPCIÓN

Dado el gran numero de variedades existentes, nos concentraremos en el Plátano de Canarias.

El plátano es el cultivo más importante de las Islas Canarias y, durante décadas, su industria fue protagonista del crecimiento económico del archipiélago.

 Son frutos de tamaño medio, piel amarilla delgada y que son aptos para consumirse crudos. Algunas de los cultivares más plantados son Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera, este último, una selección canaria de Cavendish Enano.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

La temperatura ideal para el cultivo de la platanera se encuentra situada en torno a los 25 grados Celsius y su altitud de cultivo debe ser inferior a los 300 metros, condiciones éstas que sólo se dan en las plantaciones de las islas. Es un cultivo caro que requiere mucha agua, buenas condiciones de luminosidad, suelos con buena porosidad y drenaje.

Es originario del Sudeste Asiático, entre India y Malasia. Luego pasó a través de Madagascar al continente africano y desde aquí se extendió por los países mediterráneos.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

La forma más común en la que nos los encontraremos será crudo. El plátano es una de las frutas más consumidas por las familias españolas, pero presenta el inconveniente de que madura muy deprisa, y hay que apresurarse en consumirlo. Para retrasar la maduración se puede recurrir a varios trucos:

1- Envolver el plátano en papel de periódico y guardarlo en el frigorífico.

2- Pelar el plátano y envolverlo en papel aluminio (guardar en cámara también)

3- Quizás el truco que mejor funciona consiste en introducir los plátanos en una bolsa de plástico (de congelación) junto con medio limón, en la cámara.

APLICACIONES CULINARIAS

Normalmente se consume como postre, de forma natural o con chocolate. E, incluso, hay un postre donde es el protagonista: el Banana Split, una mezcla de plátano con helado de chocolate y de otros .

  Puede ser el ingrediente principal de zumos, batidos, flanes, bizcochos y mermeladas. Los denominados 'plátanos macho' son usados en Latinoamérica en platos salados, fritos o cocidos.

Pera

DESCRIPCIÓN

Es una pera de tamaño regular y una piel lisa, fina, brillante y verdosa. La pera blanquilla tiene la carne blanca, muy jugosa y agradable, con un corazón muy pequeño. Se recolecta en agosto y septiembre.

La pera favorece el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños. Ayuda a personas con problemas de retención de líquidos.

 Aporta beneficios a quien tiene problemas de tránsito intestinal y estreñimiento.

 Ayuda a combatir la hipertensión. Favorece la eliminación de cálculos renales.

        PROCEDENCIA Y CULTIVO

Los principales productores de Peras son China, Italia, EEUU, España y Argentina. Necesita de climas templados y algo húmedos.

CONSERVACIÓN

Conservas: En latas o frascos. En este caso las bacterias son eliminadas por calor a cierta temperatura y se evita de esta forma su posterior ingreso mediante procesos específicos de cierre hermético.

 Secado: Se elimina el agua, y se inhibe de esta forma el desarrollo de bacterias.

 Azucarado: El azúcar extrae la humedad de las bacterias y de esta forma se inhibe su desarrollo y reproducción. Ejemplo peras curtidas.

 Mermeladas: Se prepara con la pulpa de la pera. Esta se tritura y se cocina con azúcar hasta obtener una consistencia pastosa. Como conservador puede usarse ácido cítrico.

 Confituras: Son mermeladas pero más finas, generalmente se prepara das con peras en trozos.

 Jaleas: Se obtienen de la cocción de jugo de peras frescas con igual cantidad de azúcar. Se emplea fruta  como la pera por su alto contenido en pectina.

APLICACIONES CULINARIAS

Es deliciosa como fruta fresca. Es necesario lavarlas muy bien, sobre todo si se van a consumir crudas. Las más blandas, jugosas y aromáticas son las más adecuadas para tomarlas en el postre. También cruda combina muy bien en ensaladas con endibias y berros, quesos (cabra y azules), embutidos y frutos secos.

Se pueden elaborar sopas frías que sirven de postre o primeros platos, según el condimento que usemos. También en granizados, salsas… 

Naranja

DESCRIPCIÓN

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

Sobre todo de Brasil, Estado Unidos, España .El factor limitante más importante es la temperatura mínima, ya que no tolera las inferiores a -3ºC. No tolera las heladas, ya que sufre tanto las flores y frutos como la vegetación, que pueden desaparecer totalmente. Presenta escasa resistencia al frío (a los 3-5ºC bajo cero la planta muere).Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la correcta maduración de los frutos.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

Los requisitos generales para la presentación y comercialización de cítricos son:

Se debe tener en cuenta que los frutos sean enteros.

Deben tener la forma característica de la variedad.

Deben presentar cáliz.

Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

 Deben estar exentas de materiales extraños (tierra, polvo de agroquímicos y cuerpos extraños) visibles en el producto o su empaque.

APLICACIONES CULINARIAS

Pudin, mermeladas, ensaladas, acompañamiento de carnes, flanes, crepés, mousses, granizados, zumos, espumas, gelatinas...

Kiwi

DESCRIPCION

El fruto normalmente es una baya o una cápsula loculicida. Es grande elipsoidal, piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración de la fruta es a principios de abril.

La pulpa se encuentra alrededor de la columna central, ésta última tiene un grueso variable y las dos partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

Los países pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río Grande y Santa Catarina.

El kiwi debe ser plantado en zonas de clima templado, debido a que es un cultivo de naturaleza subtropical. Al igual, debe estar protegido de vientos dominantes que puedan reducir el anclaje del árbol, así como la actividad de las abejas para la polinización o destrucción de su porte arbustivo. Su temperatura óptima alrededor de 25-30ºC y una humedad relativa suficientemente alta que oscile sobre el 60%.

Los países pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río Grande y Santa Catarina.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

Para la conservación del kiwi necesita un punto de congelación comprendido entre -2ºC y -2.5ºC. Una conservación muy prolongada puede llegar a un marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto la humedad relativa debe de mantenerse superior al 95%. También se tiene en cuenta en las

cámaras de conservación la composición de la atmósfera. Con unos valores de 2-3% de oxigeno y 3 a 6% de dióxido de carbono .Para la conservación del kiwi necesita un punto de congelación comprendido entre -2ºC y -2.5ºC. Una conservación muy prolongada puede llegar a un marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto la humedad relativa debe de mantenerse superior al 95%

APLICACIONES CULINARIAS

Hojaldres, tartas, zumos, flanes, espumas , gelatinas, salsas, sorbetes, helados,  macedonias, ensaladas...

Fresón

DESCRIPCIÓN

El fresón es considerado un tipo de fresa de mayor tamaño, con forma de corazón y de color rojo vivo cuando está maduro. Resulta muy sabroso y asequible económicamente.

Las plantas, usualmente obtenidas de invernáculos, se plantan en agujeros hechos en el momento. Las ramas se arrancan de las plantas al aparecer, para dejarles a las plantas más energía hacia el desarrollo de la fruta.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

La campaña a nivel nacional abarca fundamentalmente los meses de febrero a mayo, aunque es en los meses de abril y mayo cuando son más sabrosos y dulces.

Los valores óptimos para una fructificación adecuada se sitúan en torno a los 10-13ºC. Como temperatura nocturna  y 18-22ºC diurna. Temperaturas por debajo de 12 ºC durante el crecimiento del fruto dan lugar a frutos deformados por frío, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduración y coloración del fruto muy rápida, lo cual le impide adquirir un tamaño adecuado. No obstante, el fresón necesita acumular una serie de horas frío, con temperaturas por debajo de 7ºC, para dar una vegetación y fructificación abundante.

Se dan en la zona sur de Huelva unas condiciones de suelo, clima, así como la disponibilidad de agua de buena calidad, que han provocado una gran expansión de dicho cultivo. Este proceso ha ido acompañado asimismo de un nivel de tecnicidad elevado, estructuras de distribución y dinamismo comercial, que han llevado a convertir a la fresón en el cultivo rey de la provincia.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

Deben conservarse a una temperatura de entre 2 y 4ºC, por lo que han de guardarse en la parte superior del frigorífico. Conviene conservarlos siempre dentro de las barquetas con el ‘film’ cerrado para reducir su deshidratación, manteniéndolos frescos y con todo su sabor. Se recomienda sacarlos del frigorífico al menos una hora antes de su consumo para que alcancen los 12-14ºC, temperatura a la que se manifiestan todas sus virtudes.

APLICACIONES CULINARIAS

Enteros, en rodajas o en trozos, pueden prepararse de infinidad de formas: frescos, al natural o condimentados. Los condimentos más sencillos consisten en azúcar o bien azúcar y vino, azúcar y nata... Pueden acompañarse también con helados y crema de leche montada. Intervienen también en la confección de dulces y pasteles, muy sabrosos y de buena presentación.